Russenbrezel - Olgabrezel - Olgakringel

Russenbrezel - Olgabrezel - Olgakringel

Die Russenbrezel, auch Olgabrezel genannt, ist eine traditionelle Spezialität aus dem Raum Stuttgart. Der Überlieferung nach wurde sie zu Ehren von Königin Olga von Württemberg kreiert, die aus dem russischen Zarenhaus stammte. Ob die Geschichte genau so passiert ist, lässt sich heute nicht mehr mit Sicherheit sagen. Fest steht aber: Dieses feine Gebäck aus Blätterteig und Schoko-Mürbeteig gehört zu den schwäbischen Klassikern und ist einfach unwiderstehlich.

Da das Formen der traditionellen Russenbrezel etwas Übung erfordert, mache ich gerne die einfache Variante als Olgakringel. Geschmacklich stehen sie dem Original in nichts nach.

Russenbrezel - Olgabrezel - Olgakringel

Steffi

Portionen:

10-12 Kringel

Vorbereitung:

30 minutes

Backen:

12 minutes

Die Russenbrezel, auch Olgabrezel genannt, ist eine traditionelle Spezialität aus dem Raum Stuttgart. Der Überlieferung nach wurde sie zu Ehren von Königin Olga von Württemberg kreiert, die aus dem russischen Zarenhaus stammte. Ob die Geschichte g...

Russenbrezel - Olgabrezel - Olgakringel

Zutaten

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    • 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

    • 125 g Mehl

    • 20 g Backkakao

    • 1 TL Zimt

    • ½ Fläschchen Rum-Backaroma

    • 1 Messerspitze Backpulver

    • 75 g kalte Butter

    • 65 g Zucker

    • 1 Eiweiß

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    • 1 Eigelb

    • 1–2 EL Milch

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    • gehobelte oder gehackte Mandeln

    Zubereitung

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      1. Für den Mürbeteig Mehl, Kakao, Zimt, Rum-Backaroma, Backpulver, Butter, Zucker und Eiweiß zu einem glatten Teig verkneten.

      2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

      3. Den Blätterteig ausrollen und in der Mitte halbieren, sodass zwei gleich große Rechtecke entstehen.

      4. Den gekühlten Mürbeteig auf einer Hälfte des Blätterteigs verteilen und möglichst gleichmäßig ausrollen oder andrücken.

      5. Die zweite Blätterteighälfte darauflegen und alles nochmals vorsichtig ausrollen.

      6. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

      7. Den Teig in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

      8. Die Streifen vorsichtig verdrehen und zu Kringeln formen.

      9. Für die Eistreiche Eigelb und Milch verrühren und die Kringel damit bestreichen.

      10. Mit gehobelten Mandeln bestreuen.

      11. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen, bis die Kringel goldgelb sind.

      12. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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      1. Die Olgakringel schmecken frisch gebacken besonders lecker. In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie aber auch noch einige Tage knusprig. Zum Nachmittagskaffee oder auf dem Plätzchenteller sind sie immer ein Highlight.

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      1. Halten sich in einer Dose ca. 4-5 Tage