Rustikales Wurzelbaguette
Das benötigst Du: Backblech oder Backstein, Arbeitsunterlage
Gehzeit: Übernachtgare im Kühlschrank
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 30-40 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 5-6
Ingredients
- 600g Dinkemehl, Type 630
- 50g Roggenmehl, Type 997
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 450 ml Wasser
- 15g Salz
- Backstein
- Arbeitsunterlage
Directions
- Alle Zutaten ein eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
- Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Danach mit einem Teigschaber oder Kochlöffel in der Schüssel dehnen und falten.
- Immer zur Mitte hin falten.
- Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen.
- 1 Stunde anspringen lassen/warm werden lassen und noch einmal dehnen und falten.
- Auf einer Arbeitsmatte den Teig zu einem Rechteck ziehen.
- 5-6 Steifen abtrennen und diese, gerne mit Hilfe von Mehl, zwirbeln und aufs ein Backblech oder einen Backstein legen.
- Es ist ein feuchter Teig und etwas gewöhnungsbedürftig, aber es lohnt sich!
- Bemehlen und bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten zur gewünschten Bräune backen.
- Unten stelle ich immer eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen.