Salzstangerl wie aus Österreich
Frisch gebackene Salzstangerl sind außen knusprig und innen schön weich.Mit grobem Salz bestreut schmecken sie besonders gut zum Frühstück oder zur Brotzeit.
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 2 hours
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 10
- Category
Brot & Brtchen
Ingredients
- 500 g Mehl (Typ 700 bzw. Typ 550)
- 1 TL Salz
- 20 g frische Hefe
- 250 ml Milch
- 90 g Butter (zimmerwarm)
- 15 g Schmalz (ca. ½ EL)
- Optional: 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 2 EL grobes Salz
- ½ EL Kümmel (optional)
- Backmatte/Unterlage
Directions
- Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Milch hineingießen und die Hefe hineinbröseln. Leicht verrühren, abdecken und etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Salz, weiche Butter und Schmalz zugeben und alles in der Küchenmaschine etwa 5–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Teig in Stücke zu je etwa 75–80 g teilen und zu glatten Kugeln formen. Es ergeben sich ungefähr 10 Stück.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Teigkugeln länglich bzw. dreieckig ausrollen.
- Den Teig von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, sodass typische Salzstangerl entstehen.
- Backblech mit Backpapier vorbereiten und die Stangerl mit etwas Abstand darauflegen. Zugedeckt nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Eigelb und Milch verquirlen, die Stangerl damit bestreichen und mit grobem Salz sowie optional Kümmel bestreuen.
- Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen. Eine hitzefeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht.
- Salzstangerl etwa 20 Minuten goldbraun backen.
- Kurz auf dem Blech auskühlen lassen und frisch servieren.
- Tipp
- Salzstangerl schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch sehr gut einfrieren und kurz im Ofen wieder aufbacken.