Schneller Tortellini-Salat mit Pesto und Mozzarella
Dieser frische Tortellini-Salat ist die ideale Wahl für warme Tage, unkomplizierte Mahlzeiten oder als Meal-Prep-Gericht. Saftige Kirschtomaten, aromatischer Rucola, cremiger Mozzarella und ein würziges Pesto-Dressing sorgen für ein ausgewogenes, ...
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 20 minutes
- Servings
- 4 Portionen
Ingredients
- 2 Packungen Tortellini (à 360 g, Spinat-Ricotta)
- 80 g getrocknete Tomaten
- 15 g Pinienkerne
- 100 g Kirschtomaten
- 3–4 Handvoll Rucola
- 250 g Babymozzarella
- 3 EL grünes Pesto
- 6 EL Aceto Balsamico Bianco
- Chili nach Geschmack (optional)
- Pfeffer nach Geschmack
Directions
- Die Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Die Kirschtomaten vierteln, den Mozzarella halbieren und den Rucola gründlich waschen sowie trocken schleudern.
- Die abgekühlten Tortellini zusammen mit Kirschtomaten, getrockneten Tomaten, Rucola und Mozzarella in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Für das Dressing das Pesto mit Aceto Balsamico, optional etwas Chili und Pfeffer glattrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen.
- Den Salat vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Tipp: Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliches Dressing ergänzen.