Diese Schoko-Biskuitrolle ist locker, saftig und dennoch stabil. Durch den gezielten Austausch eines Teils des Mehls gegen Backkakao bleibt der Teig elastisch und lässt sich problemlos einrollen. Die cremige Füllung aus Mascarpone, Sahne und Nusscreme sorgt für ein intensives, ausgewogenes Aroma.
Steffi
12 Stücke
30 minutes
Diese Schoko-Biskuitrolle ist locker, saftig und dennoch stabil. Durch den gezielten Austausch eines Teils des Mehls gegen Backkakao bleibt der Teig elastisch und lässt sich problemlos einrollen. Die cremige Füllung aus Mascarpone, Sahne und Nussc...
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
100 g Puderzucker
55 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Speisestärke
15 g Backkakao
1–2 EL Wasser oder Milch
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
3–4 EL Haselnuss- oder Pistaziencreme
optional: 1 TL Puderzucker
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier, Puderzucker, Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel ca. 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backkakao vermengen und gemeinsam auf die Eiermasse sieben.
Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, nicht rühren.
Wasser oder Milch kurz und behutsam unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und auf mittlerer Schiene 6–8 Minuten backen.
Den Biskuit vollständig auskühlen lassen, anschließend auf ein frisches Backpapier stürzen und das obere Papier vorsichtig abziehen.
Mascarpone mit der Haselnuss- oder Pistaziencreme glattrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Biskuit mit der Creme bestreichen, einrollen und bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Tipps für einen perfekten Schoko-Biskuit
Etwa 20 % des Mehls durch Backkakao ersetzen
Mehl, Stärke und Kakao immer gemeinsam sieben
Den Teig sehr vorsichtig unterheben
Nicht zu lange rühren
Optional: ein Hauch Espresso für ein intensiveres Aroma
Backtemperatur
220 °C Ober-/Unterhitze
