Schoko-Biskuitrolle mit Mascarpone-Haselnusscreme
Diese Schoko-Biskuitrolle ist locker, saftig und dennoch stabil. Durch den gezielten Austausch eines Teils des Mehls gegen Backkakao bleibt der Teig elastisch und lässt sich problemlos einrollen. Die cremige Füllung aus Mascarpone, Sahne und Nussc...
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 30 minutes
- Servings
- 12 Stücke
Ingredients
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g Puderzucker
- 55 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 15 g Backkakao
- 1–2 EL Wasser oder Milch
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne
- 3–4 EL Haselnuss- oder Pistaziencreme
- optional: 1 TL Puderzucker
Directions
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eier, Puderzucker, Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel ca. 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backkakao vermengen und gemeinsam auf die Eiermasse sieben.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, nicht rühren.
- Wasser oder Milch kurz und behutsam unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und auf mittlerer Schiene 6–8 Minuten backen.
- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen, anschließend auf ein frisches Backpapier stürzen und das obere Papier vorsichtig abziehen.
- Mascarpone mit der Haselnuss- oder Pistaziencreme glattrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Den Biskuit mit der Creme bestreichen, einrollen und bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
- Tipps für einen perfekten Schoko-Biskuit
- Etwa 20 % des Mehls durch Backkakao ersetzen
- Mehl, Stärke und Kakao immer gemeinsam sieben
- Den Teig sehr vorsichtig unterheben
- Nicht zu lange rühren
- Optional: ein Hauch Espresso für ein intensiveres Aroma
- Backtemperatur
- 220 °C Ober-/Unterhitze