Schwäbische Laugenbrezeln
Das benötigst Du: Schutzbrille, Handschuhe, Backbleche die in einen Gefrierschrank passen, Arbeitsmatte, Gärfolien (oder alternativ Tüten), Bäckermesser, Wanne oder Topf für die Lauge
Gehzeit: etwa 1 Stunde
Gefrieren: 20 Minuten
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 90 minutes
- Cook Time
- 12-15 minutes
- Servings
- 10
Ingredients
- 500g Weizenmehl, Type 550
- 15g Backmalz
- 10g Salz
- 40g Schweineschmalz (ich hatte Butter)
- 10g Hefe, frisch
- 275g kaltes Wasser!
- Brezellauge aus dem Fachhandel
- Brezelsalz
- Arbeitsmatte
- Lochbackblech
- Bäckermesser
Directions
- Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben (KALTES Wasser!)
- Im ersten Gang der Maschine mit dem Knethaken 2 Minuten kneten und dann im 2 Gang 8-10 Minuten kneten!
- Den Teig abgedeckt, in einer Gärfolie, ca. 5 Minuten ruhen und entspannen lassen.
- Danach Teigstücke mit je 85g abwiegen.
- Zu kurzen Strängen formen und ausrollen.
- Der Teig sollte den Fenstertest bestehen, bevor er weiterverarbeitet wird.
- Dazu fasst du mit nassen Fingern ein bisschen Teig und ziehst diesen vorsichtig auseinander.
- Reißt der Teig sehr schnell und Elastizität ist kaum spürbar, so solltest du ihn noch weiter kneten.
- Kannst du den Teig so weit auseinander ziehen, daß du beinahe durchsehen kannst, so bist du auf gutem Weg.
- Die Brezeln formen und in einer Gärfolie, schon auf einem Blech, dass in den Gefrierschrank passt, 45 Minuten gehen lassen.
- Bitte auch hier drauf achten, dass es auf einer Unterlage ist, auf der die Brezeln nicht fest kleben! (Dauerbackfolie oder Arbeitsmatte)
- Für 20 Minuten in den Gefrierschrank geben, ohne Gärfolie.
- Die Brezeln sollten stabil und nicht verformbar sein.
- Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die Lauge nach Packungsanweisung herstellen und bitte auf die eigene Sicherheit achten!
- Schutzbrille und Handschuhe!
- Die Laugen mit dem Gesicht nach unten in die Lauge legen. Kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Mit einem Messer einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen und sofort backen.
- Ca. 12-15 Minuten!