Leckere schwäbische Seelen
Gehzeit: Übernachtgare im Kühlschrank
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 90 minutes
- Cook Time
- 18-20 minutes
- Servings
- 8
Ingredients
- 500g Weizenmehl 550 (oder Dinkelmehl 630)
- 1/2 Würfel frische Hefe (bei Übernachtgare reicht auch ¼ Würfel)
- 1 TL Zucker
- 12g feines Meersalz
- 300ml Wasser
- Grobes Meersalz
- Kümmel oder schwarzer Sesam
Directions
- Die Hefe in eine Tasse bröseln, 1 TL Zucker und 3 EL lauwarmes Wasser dazu geben. Für ca. 20 Minuten gehen lassen, bis die Hefe flüssig ist und Blasen schlägt.
- Das Mehl in die Rührschüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen.
- Die Hefe-Zuckermischung in die Kuhle leeren, das Salz außen herum verteilen und das Wasser zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
- Den Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen lassen.Tipp: Hierzu kann man auch den Backofen auf 50 °C vorheizen und den Teig zugedeckt darin gehen lassen. Die Türe des Backofens sollte dann einen Spalt breit offen bleiben.
- In dieser Zeit den Teig 2x kurz mit nassen Händen kneten oder falten und direkt wieder abdecken.
- Den abgedeckten Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Hefeteig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig zu einem Rechteck ziehen. Daraus können jetzt je nach Wunsch kleine oder große Seelen geformt werden.
- Den Teig in der Mitte auseinander schneiden, mit der Schnittstelle nach oben auf ein Blech legen und leicht in die Länge ziehen.
- Noch einmal 20 Min gehen lassen. Den Backofen auf 240°C Umluft vorheizen.
- Vor dem Backen werden die Seelen mit Wasser bepinselt und mit Meersalz und Kümmel oder mit schwarzem Sesam bestreut.
- Eine Schüssel mit Wasser auf den Backofenboden stellen. So werden die Seelen schön knusprig.
- Die Seelen für 10 Minuten bei 240°C backen. Anschließend weitere 8 Minuten bei 190°C.