Traditioneller schwäbischer Hefezopf
Gehzeit: 1,5 Stunden
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 40 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
Ingredients
- 600g Mehl
- 1 Pck. frische Hefe
- 60g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 350 ml lauwarme Milch
- 1 Ei, Größe M
- 125g geschmolzene Butter
- Hagelzucker
- Mandelblättchen
- Rosinen, nach Geschmack
- 1 Eigelb
- etwas Milch
Directions
- Das Mehl in eine große Schüssel geben.
- In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde geben. Den Zucker dazugeben.
- Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- Sobald nach ca. 15 Minuten die ersten Bläschen im Hefegemisch entstehen, die Butter und das Ei hinzugeben.
- Solange mit den Knethaken kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Tipp: Je länger der Teig geknetet wird, um so besser wird der Teig.
- Der Teig sollte am Ende eine Konsistenz haben, wie ein “Spätzleteig”, also nicht erschrecken – es wird kein üblicher Hefeteig, den man mit den Händen durchkneten kann, sondern ein relativ flüssiger Teig.
- Die Schüssel mit dem Deckel verschließen und den Teig für mindestens 45 Minuten gehen lassen.
- Wenn sich das Volumen mindestens verdoppelt hat, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und, ohne ihn noch einmal durchzukneten, in 3 gleich große Stücke teilen.Achtung: Wenn möglich, kein zusätzliches Mehl verwenden, sonst wird der Zopf später zu trocken.
- Den Zopf flechten, schräg auf ein Backblech setzen und nochmal für ca. 15 Min. gehen lassen.Tipp: Du kannst auch 2 Zöpfe flechten und diese in einer Kastenformen backen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Das Eigelb mit etwas Milch verrühren.
- Wenn der Zopf schön gegangen ist, mit der Eistreiche bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.
- Den Zopf für 20-25 Minuten backen.