Ein klassischer Zwiebelkuchen, wie man ihn von früher kennt: lockerer Hefeteig, eine saftige Füllung aus vielen Zwiebeln, würzigem Speck, Eiern und Schmand. Frisch aus dem Ofen, noch leicht lauwarm serviert, schmeckt er einfach am besten. Perfekt für die Zwiebelkuchenzeit im Herbst und natürlich ganz traditionell zu einem Glas neuem Wein.
Steffi
1 Backblech (ca. 30x40)
55 minutes
30 minutes
Ein klassischer Zwiebelkuchen, wie man ihn von früher kennt: lockerer Hefeteig, eine saftige Füllung aus vielen Zwiebeln, würzigem Speck, Eiern und Schmand. Frisch aus dem Ofen, noch leicht lauwarm serviert, schmeckt er einfach am besten. Perfekt ...
150 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe
½ TL Zucker
300 g Weizenmehl Type 550
75 g weiche Butter
1 TL Salz
1,5 kg Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
3 EL Öl
1½ TL Salz
4 Eier
200 g Schmand oder saure Sahne
Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Die Hälfte des Mehls hinzufügen und zu einem Vorteig verrühren.
Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Das restliche Mehl, die weiche Butter und das Salz dazugeben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln oder in feine Streifen schneiden.
Den Speck würfeln und zusammen mit dem Öl in einem großen Topf anbraten.
Die Zwiebeln und das Salz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten glasig dünsten. Die Zwiebeln sollen weich werden, aber möglichst keine Farbe annehmen.
Die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen.
Eier und Schmand in einer Schüssel verrühren und anschließend mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen.
Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Hefeteig ausrollen und auf das Blech legen. Dabei rundherum einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den belegten Zwiebelkuchen nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Den Zwiebelkuchen kurz abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.
Mein Tipp:
Besonders aromatisch wird der Zwiebelkuchen, wenn die Zwiebeln langsam glasig gedünstet werden. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich etwas Kümmel über die Füllung geben.
Passt perfekt dazu:
Neuer Wein
Federweißer
Ein frischer Blattsalat
Traubensaftschorle
Most
Aufbewahrung:
Reste können gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz im Backofen aufwärmen, dann schmeckt der Zwiebelkuchen fast wie frisch gebacken.
