Ulmer Laugenspatzen
Das benötigst Du: Lochbackbleche, Dauerbackfolie, Topf, Schutzbrille und Handschuhe für die Lauge
Gehzeit: Vorteig 12 Stunden über Nacht+ca. 2 Stunden
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 18 minutes
- Cook Time
- 60 hours
- Servings
- 26 Stück
- Category
- Schwäbisches
Ingredients
- 300g Mehl Type 550
- 225g Wasser
- 2g Frischhefe
- 6g Salz
- 1 kg Mehl, Type 550
- 40g Butter
- 12g Backmalz
- 20g Salz
- 20g Hefe
- 455g Wasser
- gesamter Vorteig
- 4% Natronlauge
- grobes Meersalz
- Lochbackblech
- Dauerbackfolie
Directions
- Die Zutaten für den Vorteig gut in der Maschine mit dem Knethaken verkneten und bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten mit der Küchenmaschine 5 min bei langsamer Geschwindigkeit und weitere 3 min bei hoher Geschwindigkeit kneten.
- Aus der Schüssel nehmen.
- Von Hand nochmal dehnen und falten. Zur Kugel schleifen und wieder in die Schüssel legen.
- Ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig dann direkt in Stücke von je 80g unterteilen.
- Jedes Teigstück zu einem 25 cm langen konischen Strang rollen, dessen eine Seite dicker ist als die andere.
- Den Teigstrang verknoten, so dass das dicke Ende dem Kopf des Spatzes bildet und das dünne Ende den Schwanz.
- 30 min bei Raumtemperatur gehen lassen, dann weitere 30 min im Kühlschrank (oder einen anderen kalten Ort mit einer Temperatur zwischen 4°C und 10°C).
- Die gekühlten Teiglinge für ein paar Sekunden die Lauge tauchen, abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
- Mit einer Schere das dicke Ende waagerecht einschneiden (Schnabel) und das dünne Ende senkrecht (Schwanz).
- Bei 230°C Ober-/Unterhitze für 18 min backen.