Diese luftigen Windbeutel nach Omas Rezept sind ein echter Klassiker aus der Backstube. Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich luftig und gefüllt mit einer cremigen Sahnefüllung. Perfekt für den Sonntagskaffee, besondere Anlässe oder einfach zum Genießen.
Steffi
9-10 Windbeutel
25 minutes
Diese luftigen Windbeutel nach Omas Rezept sind ein echter Klassiker aus der Backstube. Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich luftig und gefüllt mit einer cremigen Sahnefüllung. Perfekt für den Sonntagskaffee, besondere Anlässe oder einfach...
250 ml Wasser
100 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zucker
140 g Mehl
3–4 Eier
500 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
Etwas Zimt nach Belieben
Heidelbeeren nach Belieben
Himbeeren nach Belieben
Spritztüllen und Spritzbeutel
Einwegspritzbeutel
Das Mehl vorab sieben.
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig verrühren.
Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und den Teig unter ständigem Rühren abbrennen, bis sich am Topfboden ein heller Belag bildet und sich der Teig als glatter Kloß vom Topf löst. Anschließend den Brandteig mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
Nun 3 Eier nacheinander gründlich unterrühren. Das vierte Ei in einer Tasse verquirlen und portionsweise zum Teig geben. Nach jeder Zugabe gut verrühren. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er seidig glänzt, langsam und zäh vom Löffel gleitet und dabei eine kleine Spitze bildet. Je nach Größe der Eier wird das vierte Ei möglicherweise nicht vollständig benötigt.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit etwas Abstand 9 bis 10 Windbeutel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
Die Windbeutel 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Während der gesamten Backzeit die Ofentür keinesfalls öffnen, da die Windbeutel sonst zusammenfallen können.
Direkt nach dem Backen jeden Windbeutel vorsichtig einschneiden oder ein kleines Loch hineinstechen, damit der heiße Dampf entweichen kann. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Nach Belieben etwas Zimt unterrühren. Die ausgekühlten Windbeutel aufschneiden, mit Sahne füllen und nach Wunsch mit Heidelbeeren oder Himbeeren ergänzen.
Tipps & Varianten
Die Windbeutel lieber etwas länger als zu kurz backen. Gut ausgebackene Windbeutel bleiben nach dem Auskühlen deutlich stabiler.
Frische Erdbeeren, Kirschen oder Mandarinen passen ebenfalls hervorragend zur Sahnefüllung.
Für eine besonders festliche Variante die Windbeutel vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Ungefüllte Windbeutel lassen sich sehr gut einfrieren und bei Bedarf frisch befüllen.
Aufbewahrung
Gefüllte Windbeutel sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt werden. Ungefüllte Windbeutel bleiben luftdicht verpackt bis zu 2 Tage knusprig.
