Zubereitung

blank

1. Den Blaukrautkopf etwas abwaschen und den Strunk heraus schneiden.

2. 15 Minuten den ganzen Kopf in einem großen Topf mit Salzwasser blanchieren.

3. So lösen sich die Blätter besser ab, als in rohem Zustand. Da reißen sie eher ein.

4. Die großen Blätter vorsichtig ablösen.

5. Die Pilze putzen und hacken.

6. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.

7. Die Nüsse grob hacken. Die Füllung darf ruhig Biss haben.

8. Die Hälfte der Schalotten des Knoblauchs und alle Pilze anbraten.

9. Den Reis nun mit den Nüssen und den angebratenen Pilzen vermischen und die Füllung mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

blank

1. Je ein Rotkohlblatt auf die Arbeitsfläche legen.

2. Je 1/6 der Füllung zu einer Rolle formen und sie mittig auf das Blatt legen.

3. Die Seiten der Blätter einklappen und dann zur Roulade aufrollen.

4. Die Roulade mit Küchengarn festbinden. Mit allen Rouladen so verfahren.

5. Die Rouladen rundherum in einem großen Topf scharf anbraten und die restlichen Schalotten, Knoblauch sowie die fein gewürfelte Karotte dazu geben und mit dünsten.

6. Mit Rotwein ablöschen.

7. Die Brühe dazu geben, sobald der Wein etwas reduziert ist.

8. Die Stärke einrühren und die Lorbeerblätter dazugeben.

9. Den Deckel schließen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.