Brioche Burger Buns
Diese Buns sind die perfekte Mischung aus fluffigem Brioche-Teig und einer leicht süßen Note, die jedem Burger das gewisse Etwas verleiht. Goldene Kruste und weiche Textur!
Brioche Burger Buns
Bewertet 5.0 Sternen von 3 Nutzern
Vorbereitung:
60 Minuten
Backen:
15-20 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst du: Lochbackblech, Dauerbackfolie, große Schüssel, Backpinsel
Abkühlzeit: 20 Minuten
Gehzeit: ca. 2 Stunden
Zutaten
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100g Milch
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20g Weizenmehl (Type 550)
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370g Weizenmehl (Type 550)
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15g Zucker
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1 Pck. Trockenhefe (7 g)
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100g Milch
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2 Eier (Größe M)
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etwas Salz
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50g zimmerwarme Butter
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1-2 TL geschälte Sesamsaat
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1 Eigelb (Größe M)
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3-4 EL Milch
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40g Butter
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Lochbackblech
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Dauerbackfolie
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Backpinsel
Für den Hefe-Vorteig (Kochstück)
Für den Hefe-Hauptteig
Für die Eistreiche und zum Bestreuen
Nach dem Backen
Zubehör
Zubereitung
Kochstück herstellen
Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1-2 Minuten erhitzen, bis eine cremige, klebrige Masse entstanden ist.
Diese in eine kleine Schüssel geben und ca. 20-30 Minuten abkühlen lassen.
Die Masse kann auch abgedeckt im Kühlschrank abkühlen.
Hauptteig herstellen
Die abgekühlte Masse, Mehl, Zucker, Trockenhefe, Milch, Eier, 1/2 TL Salz und Butter in eine Schüssel geben.
Mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
Auf Stufe 2 weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Hefeteig zu einer Kugel formen und in eine eingeölte Schüssel geben.
Zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 Teile teilen.
Zum Portionieren am besten eine Waage nutzen, so werden alle Brioche Buns gleich groß (ca. 90g).
Teigränder jeweils von außen nach innen falten, wenden und dann zu einer glatten Kugel schleifen.
Zum Schleifen legt ihr die Hand jeweils über einen Teigling und lasst die Hand kreisen. Dabei zieht ihr die Finger leicht in Richtung Handfläche, so dass der Teigling etwas Spannung bekommt.
Brioche-Buns mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Die Buns sollten die doppelte Größe bekommen.
Inzwischen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Eistreiche Ei und Milch in eine kleine Schüssel geben und mischen.
Teiglinge vorsichtig mit Eistreiche bepinseln und mit Sesam bestreuen.
Ca. 15-20 Minuten backen.
Direkt und noch heiß mit Butter bestreichen.
Man kann auch ein Stück Butter nehmen und damit noch über die ganz heißen Buns streichen – so muss man die Butter nicht extra schmelzen.
Durch die Butter bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich und wird nicht zu trocken.
