Die besten Kässpätzle

Name: Die besten Kässpätzle
Yield: 6
Ingredients: 500g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl); 1 TL Salz; 6 Eier (Größe M); 200 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure); frisch geriebene Muskatnuss; 2 Gemüsezwiebeln (ca. 500g); 2 EL Butter; 1 TL Zucker; 150g Emmentaler (45 % Fett); 100g Bergkäse (45 % Fett); 50g Weislaker odet Romadur/Limburger - Käse (40 % Fett ); etwas frisch gemahlener Pfeffer; etwas Butter für die Form

Kässpätzle sind eine herzhafte Spezialität aus dem süddeutschen Raum aus Spätzle, geschmolzenem Käse und Röstzwiebeln. Sie werden heiß serviert und oft mit einem grünen Salat gegessen.

Die besten Kässpätzle

Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern

Portionen:

Vorbereitung:

45-60 Minuten

Das benötigst Du: Schüssel, Kochtopf, Spätzlesieb oder Presse, Käsereibe, Bräter oder Auflaufform, Pfanne für die geschmelzten Zwiebeln

Zutaten

Für den Teig

500g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
1 TL Salz
6 Eier (Größe M)
200 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Zwiebeln

2 Gemüsezwiebeln (ca. 500g)
2 EL Butter
1 TL Zucker

Käsemischung

150g Emmentaler (45 % Fett)
100g Bergkäse (45 % Fett)
50g Weislaker odet Romadur/Limburger - Käse (40 % Fett )

Ausserdem

etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas Butter für die Form

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Zubereitung

Spätzle herstellen

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Eier zugeben, mit einem Kochlöffel glatt rühren.
Mit dem Mineralwasser zu einem zähflüssigen Teig rühren. Teig mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Mit einem Geschirrtuch abdecken und ruhen lassen, bis alles andere vorbereitet ist.
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten glasig dünsten. Zucker zugeben und ca. 5 Minuten karamellisieren.
Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Käse von Rinden befreien, mit einer groben Reibe reiben und alle Sorten miteinander mischen.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spätzlehobel mit etwas kaltem Wasser befeuchten und auf den Topf setzen.
Ein Drittel des Teiges auf das Sieb oder in die Presse geben und in das siedende Wasser drücken/streichen.
Ca. 1 Minute ziehen lassen.
Spätzle abschöpfen und direkt (ohne großartig abtropfen lassen) in die vorbereitete Form geben.
Ein Drittel der Käsemischung gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen warmstellen.
Diese Schritte zwei Mal wiederholen und weiter aufschichten…
Wenn der Käse geschmolzen ist, Spätzle aus dem Ofen nehmen.
Mit Röstzwiebeln, Schnittlauch und Pfeffer servieren.