Der perfekte Käsekuchen
Ein Käsekuchen ohne Risse ist das Ergebnis einer sorgfältigen Zubereitung und Backtechnik, wodurch er perfekt glatt und unwiderstehlich cremig bleibt.
Der perfekte Käsekuchen
Bewertet 4.2 Sternen von 11 Nutzern
Portionen:
12
Vorbereitung:
40 Minuten
Backen:
70 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst du: Tortenring (Ø28cm) - bitte unbedingt in einer 28cm Form backen oder das Rezept umrechnen, denn für eine kleinere Form ist es zu viel Masse und diese wandert dann an der Form hoch, bleibt kleben und dann entsteht Spannung und somit Risse!
Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten
-
150g kalt Butter
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 TL Backpulver
- 220 g Mehl, Type 405
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500g Quark
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200g Naturjoghurt 3,5 %
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250g Schmand
- 4 Eigelb
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100g Zucker
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1 Pck. Vanillezucker
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2 Pck. Puddingpulver Vanille
- 65 ml Öl
- Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
- 35 ml Zitronensaft
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4 Eiweiß
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75g Zucker
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250 ml Schlagsahne
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Springform
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Tortenring
Für den Mürbeteig
Für die Käsemasse
Zubehör
Zubereitung
Backen
Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Darauf achten, dass die Butter kalt ist.
Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Tortenring vorbereiten.
Zubereitung Käsemasse
In einer großen Schüssel Quark, Eigelb, Joghurt, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver gut mit dem Schneebesen verrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen. Kurz bevor das Eiweiß steif ist, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis es steif ist.
Die Sahne ebenfalls steif schlagen und diese vorsichtig unter die Käsemasse heben.
Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu der Käsemasse geben und verrühren.
Als letztes den Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
Den gekühlten Mürbeteig ausrollen und in die Form geben. Den Teig am Rand etwas hochziehen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden machen.
Die Käsemasse einfüllen und glattstreichen.
Den Kuchen für 20 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze backen. Anschließend den Kuchen für 5 Minuten aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen.
Nach den 5 Minuten den Kuchen für weitere 20 Minuten backen. Anschließend wieder für 5 Minuten aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen.
Den Kuchen für weitere 20 Minuten fertig backen.
Nach den 20 Minuten den Backofen ausschalten und bei offener Tür ca. 15 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschließend raus nehmen und komplett abkühlen lassen.
