Dinkel-Joghurt-Weckle

Zubereitung

Brötchen backen

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser mit einem TL Honig verrühren, zudecken und 15 Minuten gehen lassen.

2. Das Mehl, Salz, das Hefewasser und den Joghurt in die Maschine geben.

3. Für ca. 8-10 Minuten verkneten, bis ein Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselrand löst.

4. Zugedeckt, an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

5. Jetzt dehnen und falten.

6. Dabei immer von außen den Teig nehmen, ziehen und nach innen klappen.

7. Solange, bis soviel Spannung entsteht, dass man nicht mehr dehnen und falten kann.

8. Nochmal zugedeckt, an einem warmen Ort, ca. 30-45 Minuten gehen lassen.

9. Den Teig in 8 Teile teilen und jedes einzelne Stück nochmal dehnen und falten.

10. Wieder solange, bis Spannung entstanden ist.

11. Nun die Brötchen/Teiglinge rundschleifen/rundwirken.

12. Durch das rund Formen entsteht eine glatte Oberfläche und der Teig bekommt die benötigte Spannung.

13. Dabei wird die hohle Hand über den Teigling gesetzt.

14. Die Handinnenfläche liegt auf dem Teigling, der Handballen und die Finger berühren die Arbeitsfläche.

15. Durch kreisende Bewegungen mit ausreichend nach unten gerichtetem Druck wird der Teigling zunehmend gestrafft und glatt.

16. Die 8 Brötchen für beste Ergebnisse auf ein Lochblech oder einen bemehlten Stein legen.

17. Einritzen und dann nochmal zugedeckt ca. 15-20 Minuten gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

18. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

19. Die Brötchen in den Backofen schieben und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten dazu stellen.

20. Ca. 20 Minuten backen.