Fruchtiges Hutzelbrot
Hutzelbrot, ein köstliches Gebäck aus dem Südwesten Deutschlands, besticht durch seine fruchtige Fülle und wird traditionell besonders zur Weihnachtszeit genossen.
Fruchtiges Hutzelbrot
Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen:
10
Vorbereitung:
50 Minuten
Backen:
40 Minuten
Autor:
Steffi
Gehzeit: zwei Nächte
Zutaten
- 500g getrocknete Birnen
- 500g getrocknete Zwetschgen
- 500g Feigen
- 500g Mehl Type 1050
- 42g Frischhefe
- 125g Zucker
- Messerspitze Salz
- 30g Zimt
- 1 EL Anis
- 1 EL Kirschwasser
- 500g Rosinen
- 250g gehackte Haselnüsse
- 250g gehackte Mandeln
-
Alternativ 50g Orangeat und 50g Zitronat
Für den Teig
Zubereitung
Backen
Die Birnen und Zwetschgen über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ können sie auch in 2L Apfelmost eingelegt werden.
Die Zwetschgen aus dem Wasser entnehmen und evtl. entsteinen.
Die Birnen 20 Minuten im Einweichwasser kochen.
Die Zwetschgen und Feigen dazugeben. Den Deckel schließen und mehrere Stunden auskühlen und ziehen lassen.
Mit ca. 100ml des Einweichwassers einen Vorteig herstellen. Dazu die Hefe in das Wasser bröseln und zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
In einer sehr großen Schüssel das Mehl, den Vorteig und die restlichen Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig mit Mehl bestäuben und so lange gehen lassen, bis sich Risse bilden.
Aus dem Teig Laibe (ca. 10 Stk.) formen und diese über Nacht stehen lassen.
Am Morgen den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze (190°C Umluft) vorheizen.
Die Hutzelbrote 40-50 Minuten backen. Die Brote beobachten, damit sie oben nicht zu schwarz werden. Falls notwendig die Temperatur etwas herunterschalten.
Die Brote sind fertig, wenn man auf den Boden klopft und sie hohl klingen.
Die Brote mit dem restlichen Wasser vom Einweichen einstreichen, so lange sie warm sind. Dadurch glänzen die Brote schön. Die Brote gut abkühlen und 1-2 Tage stehen lassen. Dann schmecken sie erst richtig gut.
Die Brote können 2-4 Monate aufbewahrt werde. Dazu die Hutzelbrote in Frischhaltefolie wickeln und immer wieder kontrollieren, dass sich unter der Folie kein Schimmel bildet. Sollten die Brote zu feucht sein, die Folie entfernen.
