Käse-Laugenstangen
Diese Käse-Laugenstangen überzeugen mit herzhaftem Laugen- und Käsegeschmack und der typischen Kruste.
Käse-Laugenstangen
Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen:
26
Vorbereitung:
90 Minuten
Backen:
18 Minuten
Das benötigst Du: Arbeitsunterlage, Lochbackblech, Dauerbackfolie, Topf für die Lauge, Schutzhandschuhe und Schutzbrille
Gehzeiten: 12 Stunden über Nacht + 2 Stunden
Zutaten
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300g Mehl Type 550
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225g Wasser
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2g Frischhefe
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6g Salz
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1 kg Mehl Type 550
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40g Butter
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12g Backmalz
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20g Salz
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20g Hefe
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455g Wasser
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gesamter Vorteig
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4% Natronlauge
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geriebener Käse nach Belieben
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Lochbackblech
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Dauerbackfolie
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Arbeitsunterlage
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Bäckermesser
Für den Vorteig
Für den Hauptteig
Lauge
Zum Bestreuen
Zubehör
Zubereitung
Vorteig zubereiten
Die Zutaten für den Vorteig gut in der Maschine mit dem Knethaken verkneten.
Bei Raumtemperatur, zugedeckt 12 Stunden gehen lassen.
Hauptteig herstellen
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine 5 min bei langsamer Geschwindigkeit und weitere 3 min bei hoher Geschwindigkeit kneten.
Aus der Schüssel nehmen. Von Hand nochmal dehnen und falten.
Zur Kugel schleifen und wieder in die Schüssel legen.
Ca. 1 Stunde, zugedeckt gehen lassen.
Käselaugenstangen herstellen
Den Teig dann direkt in Stücke von je 80g unterteilen.
Jedes Teigstück zu einem dünnen Oval ausrollen.
Von der kurzen Seite her eng aufrollen.
15-30 min bei Raumtemperatur gehen lassen, dann weitere 30 min im Kühlschrank (oder einen anderen kalten Ort mit einer Temperatur zwischen 4°C und 10°C).
Die gekühlten Teiglinge für ein paar Sekunden die Lauge(nach Packungsanweisung herstellen) tauchen.
Schutzhandschuhe und Brille tragen!
Abtropfen lassen und aufs Backblech legen.
Mit einem Bäckermesser einen Schlitz in die Mitte machen.
Mit Käse bestreuen.
Bei 230°C Ober -/ Unterhitze für 18 min backen.
