Mandelschnecken-Zwetschgen-Kuchen
Mit dem fruchtigen Zwetschgen-Topping, das die perfekte Balance zwischen der Süße der Mandelfüllung & der Säure der Zwetschgen bietet, sind diese Hefeschnecken der Genuss!
Mandelschnecken-Zwetschgen-Kuchen
Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen:
18-20
Vorbereitung:
35 Minuten
Backen:
40 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst Du: Backblech, Dauerbackfolie, Backrahmen, Messer, Schneidebrett, Auswellmatte, Auswellholz, Kühlgitter
Gehzeit: ca. 1,5 Std
Zutaten
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500g Dinkelmehl, Type 630
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50g Rohrzucker
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2 Eigelb, Größe M
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100g zimmerwarme Butter
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180 ml zimmerwarme Milch
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1/2 Würfel frische Hefe
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1 TL Zucker
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300g Mandel gemahlen
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100g gehackte Mandeln
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150g brauner Zucker
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2 TL Vanille-Extrakt
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2 Eiweiß, Größe M
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100 ml Milch
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1 TL Zimt
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1,5 - 2 kg Zwetschgen
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Zimt/Zucker
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Silikon Backmatte mit elastischem Verschluss
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Lochbackblech
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Dauerbackfolie
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Backrahmen
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Kühlgitter
Für den Hefeteig
Für die Mandelfüllung
Für den Belag
Zubehör
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
Für den Hefeteig als erstes in die Milch, die Hefe bröseln und einen TL Zucker dazugeben.
Etwas verrühren und zugedeckt, an einem warmen Ort, ca. 15 Minuten gehen lassen.
Die restlichen Zutaten schon mal in eine große Rührschüssel geben.
Den gegangenen Vorteig dazu und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-8 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
Ca. 1 Std zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Füllung und Belag zubereiten
In der Zwischenzeit schon mal alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen.
Die Zwetschgen waschen und entsteinen.
Kuchen backen
Den gegangenen Hefeteig auf einer Arbeitsmatte oder einer gut bemehlten Arbeitsfläche auswellen zu einem Rechteck mit ca. 60x40 cm.
Die Füllung aufstreichen und zu einer Rolle, von der langen Seite her aufrollen.
In dünne Scheiben schneiden. Echt aufpassen! Nicht zu dick, sonst kann nicht das ganze Blech belegt werden.
Auf das Blech schon mal eine Dauerbackfolie oder Backpapier legen und einen Rahmen aufstellen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech mit den Schnecken belegen und drauf achten, dass alles bedeckt ist.
Evtl. nochmal etwas flach drücken.
Die Zwetschgen drauf legen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Im Backofen ca. 40 Minuten backen.
Gut auf einem Gitter auskühlen lassen.
