Mein Dinkel-Hausbrot
Dieses aromatische Dinkelbrot mit Roggen, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und zarten Haferflocken ist nicht nur gesund. Die rustikale Kruste & die saftigen Krume macht es zu Deinem Brot für jeden Tag!
Mein Dinkel-Hausbrot
Bewertet 3.0 Sternen von 5 Nutzern
Vorbereitung:
180 Minuten
Backen:
30 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst du: Gärkörbchen
Gehzeit: ca. 2,5 Stunden
Zutaten
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300g Dinkelvollkornmehl Type 1050
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300g Dinkelmehl Type 630
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30g Roggenmehl
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5g Backmalz
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40g Sonnenblumenkerne
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20g Leinsamen
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25g kernige Haferflocken
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20g Roggenschrot
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4g getrocknete Minze
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1/2 Pck. Trockenhefe
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1 TL Zuckerrübensirup
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400ml Wasser, lauwarm
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10g Öl
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10g Salz
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Gärkörbchen
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Dampferzeuger
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Lochbackblech
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Dauerbackfolie
Für das Brot
Zubehör
Zubereitung
Brot backen
Zuckerrübensirup und Trockenhefe in 300 ml Wasser geben.
Verrühren und 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
100g Dinkelmehl Type 1050, Backmalz, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Haferflocken, Roggenschrot und Minze zum Wasser-Hefe-Gemisch geben und verrühren.
20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
200g Dinkelmehl Type 1050, 300g Dinkelmehl Type 550, Roggenmehl, Öl, Salz und 100 ml lauwarmes Wasser in die Rührschüssel geben.
Den 20 Minuten lang gegangenen Vorteig dazugeben.
Alles mindestens 15 Minuten lang mit dem Knethaken kneten, bis er nicht mehr klebt und sich vom Schüsselrand löst.
Je nach Bedarf noch Mehl oder Wasser zugegeben werden.
Entweder 2 kleine Laibe formen oder einen Großen.
Ins Gärkörbchen legen (bemehlt) und zugedeckt 2 Std gehen lassen.
Ich habe auf meinem Lochbackblech gebacken.
Erst bei 220°C Ober-/Unterhitze und Dampf!
Das funktioniert wunderbar mit dem Dampferzeuger.
20 Minuten lang backen und danach auf 180°C reduzieren.
Weitere 10 Minuten backen.
