Pfannkuchen-Gratin mit Spinatfüllung & Tomatenragout

Herzhaft, cremig und aus dem Ofen einfach unwiderstehlich.
Dieses Pfannkuchen-Gratin ist echtes Soulfood mit viel Grün und ganz viel Liebe!

Bewertet 3.5 Sternen von 2 Nutzern

Portionen:

4-6

60 Minuten

Das benötigst Du: Schüssel, Schneebesen, Topf, Pfanne, Auflaufform

Pfannkuchenteig Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Mehl, Salz, Milch und Mineralwasser glatt verrühren.
Butter unterrühren und die Eier einzeln unterheben.
Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Spinatfüllung Den Spinat kurz blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken.
Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten.
Spinat hinzufügen und ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Mozzarella würfeln, zusammen mit dem Parmesan unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Pfannkuchen ausbacken Aus dem Teig 8 dünne Pfannkuchen in einer Pfanne goldgelb ausbacken.
Pfannkuchen-Gratin Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Eine Auflaufform einfetten.
Pfannkuchen mit der Spinatfüllung bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die Form legen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
Im Ofen 15–20 Minuten goldbraun überbacken.
Tomatenragout Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin sanft andünsten.
Agavensirup oder Zucker darüberstreuen, Rosmarinzweige zugeben.
Etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann den Rosmarin entfernen.
Pfannkuchen-Gratin aus dem Ofen nehmen und mit dem warmen Tomatenragout servieren.