Pumpkin Spice Macarons

Zubereitung

Backen

1. Das Mandelmehl und den Puderzucker je 3x sieben.

   Beides miteinander vermengen.

2. Die Pumpkin Spice Gewürzmischung dazugeben und noch einmal durchsieben.

3. Eiweiß mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen langsam für ein paar Minuten auflockern.

4. Das Eiweiß mit dem Rührgerät auf höchster Stufe aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis das Eiweiß ganz steif ist.

5. Die Lebensmittelfarbe nach Bedarf gegen Ende unterrühren.

6. ⅓ der Mandelmischung zum Eischnee geben und vorsichtig von Hand unterheben.

7. Sobald alles gut vermengt ist, wieder ⅓ der Mandelmischung dazugeben und einarbeiten, indem man den Teig mit dem Teigschaber gegen die Schüssel drückt.

8. Den Vorgang mit dem Rest der Mandelmischung wiederholen.

9. Den Teig weiter von Hand unterheben, bis die Masse in dicken Bändern vom Spachtel fließt und mit dem Band eine 8-Figur gezeichnet werden kann.

10. Die Masse sofort in einen Spritbeutel mit Lochtülle füllen.

11. Die Macarons auf ein Backblech mit Schablone oder auf eine Silikonmatte dressieren und das Backblech mehrmals hart auf den Tisch klopfen, um Luftbläschen herauszuklopfen.

12. Nochmal von unten gegen das Blech klopfen.

13. Den Ofen auf 145°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Macarons für 15 Minuten offen an der Luft trocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat.

14. Die Macarons für 12-16 Minuten backen, bis sie nicht mehr weich sind.

15. Nach dem Backen das Blech herausnehmen und sofort das Backpapier vom Backblech nehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen die Macarons vorsichtig von der Unterlage lösen.

Füllen

1. Die Butter mit Puderzucker, Kürbispüree und Zimt verrühren.

2. Zum Schluss die Kondensmilch einrühren, bis alles hellcremig und geschmeidig ist.

3. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Halbschalen füllen. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.