Schwäbische Laugenbrezeln
Der unverwechselbare, salzige Geschmack, die goldbraune, knusprige Kruste, das weiche Innere und das aromatische Laugenaroma machen sie zum idealen Snack und Vesper!
Schwäbische Laugenbrezeln
Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen:
10
Vorbereitung:
90 Minuten
Backen:
12-15 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst Du: Schutzbrille, Handschuhe, Backbleche die in einen Gefrierschrank passen, Arbeitsmatte, Gärfolien (oder alternativ Tüten), Bäckermesser, Wanne oder Topf für die Lauge
Gehzeit: etwa 1 Stunde
Gefrieren: 20 Minuten
Zutaten
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500g Weizenmehl, Type 550
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15g Backmalz
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10g Salz
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40g Schweineschmalz (ich hatte Butter)
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10g Hefe, frisch
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275g kaltes Wasser!
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Brezellauge aus dem Fachhandel
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Brezelsalz
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Arbeitsmatte
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Lochbackblech
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Bäckermesser
Für den Hefeteig
Für die Lauge
Zubehör
Zubereitung
Brezeln zubereiten
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben (KALTES Wasser!)
Im ersten Gang der Maschine mit dem Knethaken 2 Minuten kneten und dann im 2 Gang 8-10 Minuten kneten!
Den Teig abgedeckt, in einer Gärfolie, ca. 5 Minuten ruhen und entspannen lassen.
Danach Teigstücke mit je 85g abwiegen.
Zu kurzen Strängen formen und ausrollen.
Der Teig sollte den Fenstertest bestehen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Dazu fasst du mit nassen Fingern ein bisschen Teig und ziehst diesen vorsichtig auseinander.
Reißt der Teig sehr schnell und Elastizität ist kaum spürbar, so solltest du ihn noch weiter kneten.
Kannst du den Teig so weit auseinander ziehen, daß du beinahe durchsehen kannst, so bist du auf gutem Weg.
Die Brezeln formen und in einer Gärfolie, schon auf einem Blech, dass in den Gefrierschrank passt, 45 Minuten gehen lassen.
Bitte auch hier drauf achten, dass es auf einer Unterlage ist, auf der die Brezeln nicht fest kleben! (Dauerbackfolie oder Arbeitsmatte)
Für 20 Minuten in den Gefrierschrank geben, ohne Gärfolie.
Die Brezeln sollten stabil und nicht verformbar sein.
Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun die Lauge nach Packungsanweisung herstellen und bitte auf die eigene Sicherheit achten!
Schutzbrille und Handschuhe!
Die Laugen mit dem Gesicht nach unten in die Lauge legen. Kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit einem Messer einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen und sofort backen.
Ca. 12-15 Minuten!
