Schwäbische saure Bohnen mit Hefeknöpfen
Die schwäbischen sauren Bohnen sind ein herzhaftes Gericht, das mit einer würzigen, leicht säuerlichen Note begeistert und perfekt mit frischen Hefeknöpfen kombiniert wird. (Bohnegmias mit Knepf)
Schwäbische saure Bohnen mit Hefeknöpfen
Bewertet 5.0 Sternen von 2 Nutzern
Portionen:
4-6
Vorbereitung:
60 Minuten
Backen:
60 Minuten
Das benötigst Du: Schneidebrett, Messer, Küchenmaschine mit Knethaken, Töpfe
Gehzeit der Knöpfe: 30 Minuten
Zutaten
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500g Mehl, Type 550
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1/2 EL Salz
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2 Eier, Größe M
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1/4 Würfel frische Hefe
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175 ml lauwarmes Wasser
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600g Schnippelbohnen
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3 Stängel Bohnenkraut oder 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
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Salz/Pfeffer
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750 - 1 Liter ml Gemüsebrühe (je nach dem wie dick man die Soße haben möchte)
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4 EL Essig
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5 EL Mehl
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2 EL Butterschmalz
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1 Zwiebel
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Speck nach Belieben
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1/4 TL Zucker
Für 2 Hefeknöpfe
Für die sauren Bohnen
Zubereitung
Hefeknöpfe zubereiten
300g Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe, Eier hinzu sowie Salz, kurz anrühren und dann das restliche Mehl dazu.
Das Ganze mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig (der sich von dem Schüsselrand löst) verarbeiten.
Den Teig nun in 2 gleichgroße/schwere Teile portionieren.
Je Portion eine runde Kugel formen, die Kugel kurz in Mehl wälzen und auf ein bemehltes Blech legen.
Mit einem trockenen und sauberen Küchentuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
1 Topf mit Wasser aufstellen und kochen lassen.
Dann je ein Knöpfle in das Wasser (jedoch die runde Seite nach unten schauen lassen) geben und bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Knöpfle auf ein Blech legen und noch warm in Scheiben schneiden. Dann den übrigen Hefeknopf so garen.
Bohnen zubereiten
Butterschmalz erhitzen, sowie 1/4 Teelöffel Zucker Gehackte Zwiebel und dann die Speckwürfel dazugeben.
So lange rühren, bis die Schwitze leicht braun wird und die Gemüsebrühe angießen und gut rühren, bis sich eine sämige Soße bildet.
Mit Salz und Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
Erst zum Schluss 4 EL Essig dazugeben und nochmals nachwürzen.
Nun können die Bohnen dazugeben werden.
1 Scheibe Knöpfle, sowie die Bohnen mit reichlich Sauce auf dem Teller anrichten.
