Leckere Tigerkruste
Das exotisch aussehende Brot hat eine goldene Kruste, eine weiche & saftige Krume, die perfekt zum Frühstück oder als Beilage zu Suppen und Salaten passt.
Leckere Tigerkruste
Bewertet 4.7 Sternen von 3 Nutzern
Portionen:
24
Vorbereitung:
30 Minuten
Backen:
50 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst du: Eine Brotbackform oder einen Bräter
Gehzeit: etwa 2,5 Std.
Zutaten
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500g Mehl, Type 550
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1 TL Salz
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130 ml lauwarmes Wasser
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170 ml lauwarme Milch
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1/2 Würfel Frischhefe oder 1 Pck. Trockenhefe
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20g Zucker
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1/4 Würfel Hefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe
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70 ml lauwarmes Wasser
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60g feines Reismehl (gekauft oder selbst gemahlen)
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1/2 TL Salz
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1 TL Zucker
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2 TL Sonnenblumenöl
Für den Teig
Für die Reispaste
Zubereitung
Backen
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen. Die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser hineinleeren.
Die Hefe und Zucker dazugeben, kurz verrühren und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Die zimmerwarme Butter und das Salz dazugeben und mit den Knethaken der Maschine 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüssel löst.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche falten und dehnen.
So lange, bis soviel Spannung da ist, dass man nicht mehr falten und dehnen kann.
Zu einer Kugel formen und in einer gefetteten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 1,5 - 2 Stunden gehen lassen.
Die Paste herstellen und ebenfalls gehen lassen.
Für die Paste alle Zutaten mischen und gut luftdicht abdecken, dass die Paste nicht austrocknen kann.
Sollte dies der Fall sein, kann man später noch ein wenig Wasser dazugeben, bis es wieder pastös ist.
Nun den gegangenen Hefeteig noch einmal auf der Arbeitsfläche dehnen und falten und dann langsam zu einem ovalen Brot formen.
Entweder in einen mit Backpapier ausgelegten Bräter legen oder einen Brottopf aus Stein.
Mit der Paste bestreichen.
Den Deckel schließen und in den NICHT vorgeheizten Backofen stellen.
Erst jetzt einschalten auf 240°C Ober-/ Unterhitze.
Ca. 50 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
Die letzten 5 Minuten den Deckel entfernen, aber dabei bleiben, sonst kanns ganz schnell zu dunkel werden.
