Traditionelle Neujahrsbrezel

Das benötigst Du: Arbeitsunterlage, Lochbackblech, Dauerbackfolie

Gehzeit: 2,5 Std.

Author

Steffi

Prep Time

30 minutes

Servings

1

Ingredients

• 500g Mehl, Type 550
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 TL Honig
• 75g zimmerwarme Butter
• 7g Salz
• 5g Zucker
• 10g frische Hefe
• 1 Eigelb
• ein Eigelb und etwas Milch
• Backmatte

Directions

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Kuhle machen.
2. In die Kuhle die Milch gießen und die Hefe hineinbröseln, 1 TL Zucker dazugeben und nur leicht verrühren.
3. Den Vorteig nun zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen lassen.
4. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit den Knethaken der Maschine ca. 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
5. Zugedeckt ca. 2 Std. ( wer möchte kann natürlich auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann würde ich aber die Hefemenge um 2/3 reduzieren) gehen lassen.
6. Der Teig muss ziemlich fest sein, sonst verliert die Brezel später beim Backen ihre Form).
7. Den Teig in 2/3 und 1/3 teilen.
8. Die 2/3 werden zur Brezel geformt und das eine Drittel wird nochmal durch 3 geteilt und daraus wird ein Zopf geflochten.
9. Die Brezel am Bauch mit Eistreiche bestreichen und den Zopf darauf befestigen.
10. Nun die komplette Brezel einstreichen und nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
11. Im vorheizen Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.