Weihnachtlicher Stollen mit Birnen und Tonkabohne
Ein saftiger Stollen mit reifen Birnen und einer feinen Note von Tonkabohne ist eine unwiderstehliche Verschmelzung von Frische und Würze in jedem Bissen.
Weihnachtlicher Stollen mit Birnen und Tonkabohne
Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen:
1
Vorbereitung:
30 Minuten
Backen:
50 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst du: Alufolie
Tipp: Der Stollen schmeckt besonders gut, wenn man ihn 1-2 Wochen eingepackt in Alufolie ruhen lässt.
Zutaten
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150g Rosinen
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50g Williams-Christ-Geist
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40g Wasser
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500g Mehl Type 550
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140g Zucker
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110g Milch
- 1 Würfel frische Hefe
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100g Marzipan Rohmasse
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1/2 Tonkabohne
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1/2 Vanillestange
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300g Butter
- 1/2 TL Salz
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150g getrocknete Birnen
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100g Mandelblättchen
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40g Puderzucker
Für den Teig
Zubereitung
Zubereitung Rosinen
Die Rosinen einen Tag vor dem Backen vorbereiten. Diese in eine Schüssel geben.
Wasser, Williams und 25g des Zuckers in einem kleinen Topf aufkochen und heiß über die Rosinen gießen.
Die Mischung abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backen
Darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Den Marzipan für 5 Minuten in die Gefriertruhe geben und fein reiben.
Die getrockneten Birnen in kleine Würfel schneiden.
Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und durch Rühren auflösen. 40g des Mehls mit 10g Zucker zu der Hefemilch geben. Alles gut verrühren und abgedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
Die Vanilleschote auskratzen und die Tonkabohne reiben. Beides mit dem restlichen Mehl, 250g Butter, geriebenem Marzipan, 70g Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
Den Vorteig dazugeben und alles gut mit der Maschine verkneten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Die eingeweichten Rosinen, Mandelblättchen und gewürfelte Birnen zum Teig geben. Langsam unter den Teig kneten. Darauf achten, dass die Trockenfrüchte nicht zermatscht oder zerdrückt werden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Den Teig abgedeckt noch einmal für 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz von der Mitte aus eindrücken und zum Rand hin ausrollen.
Den ausgerollten Teil etwas über die Mitte hinaus klappen und leicht festdrücken. Abgedeckt für eine weitere Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus Aluminiumfolie eine Manschette basteln und locker um den Stollen legen.
Den Stollen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 50-60 Minuten backen. Nach 35 Minuten kann die Manschette abgenommen werden, wodurch der Stollen breiter wird.
Nach dem Backen den Stollen sofort auf dem Ofen nehmen und mit 50g flüssiger Butter bestreichen.
Den Stollen mit den restlichen Zutaten bestreuen und auskühlen lassen.
Den Stollen in Alufolie packen und am besten 1-2 Wochen an einem kühlen Ort (18-20°C) ruhen lassen.
