Mandel-Cranberry-Stollen

Zubereitung

Füllung herstellen

1. Für die Füllung am Vortag die Cranberries in Rotwein einlegen und über Nacht ziehen lassen.

Hefeteig herstellen

1. Für den Vorteig am darauffolgenden Tag die Milch erwärmen.

2. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mittel eine Mulde drücken, die Hefe in die Mehlmulde bröckeln, 20g brauner Zucker in die Mulde geben und das Mehlgemisch mit der warmen Milch verrühren.

3. Den Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. In dem Vorteig sollten sich Blasen bilden.

4. Die Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer halbieren und mit dem Messerrücken das schwarze Vanillemark aus den Hälften herauskratzen.

5. Die weiche Butter in kleinen Stücken auf dem Vorteig verteilen und mit dem Vanillemark, dem übrigen Zucker, der Marzipan-Rohmasse und dem Salz mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten.

6. Den Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen.

7. Die eingelegten Cranberries abtropfen lassen und mit den gestifteten Mandeln, dem Zimt, den gemahlenen Nelken, dem Kardamom, dem Muskat, dem Orangenschalenabrieb und dem Salz schnell unter den Hefeteig kneten und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

8. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze, vorheizen.

9. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

10. Den gegangenen Hefeteig zu einem Stollen formen und im Backofen auf unterster Schiene ca. 40 Minuten backen.

11. Die Butter zerlassen und den gebackenen Stollen mit der zerlassenen Butter bepinseln, in Zucker wälzen und mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS zur Lagerung und Reifezeit

1. Selbst gebackenen Stollen lagern: Die besten Tipps zur Aufbewahrung von Christstollen:

2. Bei einem selbst gebackenen Stollen ist das Buttern und Versiegeln mit Zucker des noch warmen Stollens am Ende sehr wichtig, damit der Stollen so schön saftig bleibt und die Zuckerschicht ihn etwas isoliert. Die beste Methode ist es, den Stollen noch warm zu buttern und mit normalem Zucker zu bestreuen. Den Stollen z. B. auf einem Kuchenrost ein wenig ruhen und abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen, bis eine gleichmäßige und dicke Zuckerschicht entstanden ist. Mischt man etwas Speisestärke in den Puderzucker, dann verfärbt sich dieser nicht. Anschließend sollte man den Stollen vollständig abkühlen lassen, denn sonst fängt der Stollen in der Verpackung an zu schwitzen und zu schimmeln.

3. Der ausgekühlte Stollen sollte luftdicht verpackt werden.Der Stollen kann je nach persönlicher Präferenz vollständig in Alufolie, ein Leinentuch, Back- oder Pergamentpapier gewickelt werden. Dann sollte er in einen Stollenkarton, eine Blechdose oder einen Beutel gelegt werden. Wichtig ist das Behältnis oder die Hülle den Stollen frisch hält und die Feuchtigkeit reguliert. Es darf in jedem Fall keine Luft an den frischen Stollen gelangen.

4. Der verpackte Stollen sollte an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Der Kühlschrank ist als Lagerplatz für Christstollen ungeeignet, da der Stollen dort schnell austrocknet. Um einen Stollen zu lagern, eignen sich kühle Orte wie die Fensterbank in einem nicht beheizten Raum, die dunkle Speisekammer oder der trockene Keller. Die ideale Lagertemperatur für Stollen liegt zwischen 3 und 12 Grad. Wer den Stollen auf dem Balkon lagern möchte, sollte darauf achten, dass es nicht friert und weder Luft noch Feuchtigkeit an den Stollen kommen.

5. Für den vollen Geschmack muss der Stollen ziehen bzw. reifen. Den typischen Geschmack erhält der Stollen, wenn er bis zu vier Wochen lagert, da die Gewürze und Früchte ihr Aroma voll entfalten können und es durch den ganzen Weihnachtskuchen zieht.